近来，牛排赛道热点不断涌现，街头和地摊牛排以19.9元至39.9元区间的定价走红，相关话题在社媒平台的播放量达到亿级。截至2025年6月，抖音、快手等平台的相关话题累计播放量达到数十亿级，牛排+自助等新模式也成为增长点。
牛排品类发展进入多元化阶段，2025年的市场规模有望突破370亿元。
牛排通常以牛肉为主，经切割、处理与烹饪而成，经历多年发展，已从单品演变为独立的细分赛道，出现了大量专门店。我国牛排发展经历萌芽、快速发展与多元化阶段，目前进入多元化阶段，涌现出多种新商业模式。
2024年牛排市场规模为359亿元，同比增长约5.4%。随着市场发展，2025年规模有望达到370亿元。门店数量也在增长，截至2025年6月，国内牛排门店超过21,000家，比2024年增长约2.5%。
区域分布方面，华东地区的门店占比最大，约为37.9%；华南、华中、以及西南地区门店占比均在10%以上。省级分布方面，广东、浙江、福建居前，原因包括沿海地区较发达、消费者更早接触西餐文化。线级城市方面，二线城市的门店数量最多，约占24.8%，三线城市与新一线城市合计约为40%左右。
具体城市层面，上海、广州、深圳的门店数量居前，门店数占比虽不高但集中度较高，整体分布相对均衡。
就品牌规模而言，5家及以下门店的牛排品牌占比最大，约54.2%；6–10家与11–50家的品牌分别占约23.5%和20.6%，100家以上的品牌比例极低。
总体而言，大多数牛排品牌门店规模较小，多为小型连锁或单体店，显示出规模化程度仍有提升空间，行业整合潜力较大。
在人均消费方面，受多方因素影响，近年来牛排门店的人均消费呈下降趋势。人均消费在50元以下的门店占比由2022年的11.9%上升至2025年6月的22%，50元及以上区间的占比同步下降，表明市场正向大众化、平价化靠拢。
牛排赛道呈现出五大特征：平价化、快餐化、融合化、区域化、产业化。
平价化方面，部分品牌通过降价、简化服务和装修，将牛排从“奢侈品”转向大众消费，并出现街头/地摊牛排，成为大众场景中的常态选择。社媒平台上关于街头牛排的讨论热度持续走高。
快餐化方面，部分门店以“牛排+主食”为核心，店型小、制作流程标准化，常在街边或社区落地，外卖单人餐逐步成为常态，尚未形成大规模连锁。但为满足快速、便捷的需求，品牌积极拓展外卖。某些快餐化牛排品牌凭借“快餐价格吃原切牛排”的定位吸引了大量消费者。
融合化方面，品牌通过与中式菜品融合、与其他业态共生，扩展产品矩阵与场景边界，提升综合价值。例如在菜品结构上引入港式点心、中式糖水、牛杂煲、卤肉饭、炒饭，以及现制茶饮等中式元素；在业态层面，部分品牌推出“点牛排享自助”的模式，叠加沙拉、汤品、甜品等自助台，并在门店内引入酒馆元素以延长经营时段。
此外，越来越多的品牌在保持西式风味的基础上，积极使用中式调味料和食材，实现风味本土化创新，并在烹饪方面引入干式与湿式熟成等技法，丰富口感层次，满足多样化需求。
区域化方面，大多数品牌以区域为主导扩张，少数走向全国化。华东、华南、华北等区域品牌各自深耕，门店数占比通常超过四成。
产业化方面，上下游协同推动产业发展，逐步形成以原料采购、标准化加工、物流配送为一体的完整产业链。上游企业在肉牛养殖、饲料和屠宰等环节建立体系，中游提供加工与调味品，下游通过自建基地、稳定采购与物流体系实现规模化与连锁化。
结语：牛排赛道仍在扩容，但也存在痛点，如市场竞争日益激烈、牛肉供应价格波动与产量风险、同质化问题等。未来需通过创新与效率提升来应对挑战。整合与升级将是行业发展的关键方向。