1500㎡生鲜超市：30万/天X365天=1亿，这是一家日销20-30万，年销有望过亿的千平小店，被称为西北的“小胖东来”，以加工品类和生鲜为主的小店，开业时以100万单日销售额，150元的客单，6000的客流轰动零售圈。
然而，这个90后操盘手在经营一段时间后，做了一个很“反常”的决定：闭店重整，推倒重来。
扩大面积至1980㎡，加大加工品类和生鲜品类，拓宽通道，优化商品品类。经过15天的闭店调整，一个全新的门店再次面世。
门店正在二次调改，重新装修，发现背后不为人知的努力。
一
坪效超上市公司的千平小店
2024年下半年，永辉学习胖东来自主调改的全国第一家门店，永辉中贸广场店在西安开业，超市面积约7000㎡，开业日销售151万，创下记录，调改后业绩维持在高位，成为永辉自立调改的试点。
西安一以老板父亲名字命名的生鲜超市正在进行深刻变革，其2.0版本以加工和生鲜为主，由90后老板操刀正在浮现。
2024年10月18日，成山农场1500㎡的西安曲江京东Mall店开业，首日销售破100万，客单超150元，客流超6000，业绩引热议。日均销售维持在20-30万元，成为小面积年销过亿的典型门店。
该门店的坪效在对比上市公司、参照胖东来调改的永辉全国首家调改店，还是其他品牌的超市时，均具领先性。
凭借加工和生鲜品类加持，常用品类大幅精简，店内的烟火气吸引大量消费者，被称作西安的小胖东来。
二
从未穿过长衫的董事长
刘帅伟，1994年出生，30岁。他从小在200-300㎡的小超市看店、卖货、削菠萝，郑州求学时做义工、卖球鞋；2016年毕业后遍访多地，2017年在西安创立第一家成山农场店（凤城六路）。
成山农场的“成山”取自父亲名字。早期自主经营在市场竞争压力下成为常态。2017年盒马尚未进入西安，超市多以租场地、卖货架为主。刘帅伟和伙伴坚持以生鲜为核心，通过农批市场、基地和农户联合采购，确保生鲜比超市更鲜、价格更低，凭借便利、品质和性价比赢得周边市民好评。
但规模不足时成本高企，低价与高成本的矛盾凸显。父子二人曾考虑变卖郑州住房以扩张规模，最终未付诸行动。那时他二十出头，家人将所有资产交托于他，这份定力奠定了后续在复杂环境中的清醒。
道生一、一生二、二生三，坚守这份坚持，成山农场从1家店扩展到12家，年销售从几千万增至4亿元。单店普遍盈利，近年销售和毛利持续增长。自营占比95%；食百类100%自营，这一自主经营基因已融入员工血脉。回顾8年，认为成功来自多方共同努力。
如今已三十而立的创一代，虽有疲惫，仍常出现在收银台、收货部和加工间，仍是奔忙于田间地头和批发市场的小采购。
他本可在办公室决策，带头人仍亲自到现场，体现企业上下同心的烟火气。
采访时，坐在调改店员工讨论加工单品的现场，聊及曲江京东Mall店开业不足半年却盈利颇丰，他解释了原因。
三
把亿元店推倒重来的勇气
“烟火气”要加强。店方通过数据分析，扩大加工类面积，挪出部分加工品类至中岛明档，与烘焙区和当地美食品牌合作，增加熟食区本地小吃，如米旗烘焙、宝鸡擀面皮、羊肉串等，形成品牌与地域特色并重、并确保高标准加工品质。
他指出宽敞通道能为顾客带来放松的购物体验。店内标语“成山烟火气，最抚凡人心”回应这次改造的初衷。
他提出以消费趋势来设定品类比例。增加冷冻柜等设备，提升半成品配置，甚至重铺地板以提升占比；还设立海产品加工间，方便不会烹饪海鲜的顾客，目的是为顾客提供方便。
在日常需求相关的猪肉、调味品等方面进行了优化，并增加了一些独特商品，如多品牌的100ml酱油。对清点的肥皂香皂共11个单品，显示调改经过细致规划。
市场空置带来机会，曲江店升级的目标是打造购物中心模式，面积约3000-4000㎡，实现一站式购物。未来将从品类中增减单品，形成可复制的成本最低的扩张模式。
四
在实战中练就的真功夫
西安曲江京东Mall店开业后，同行纷纷来参观，李称邀请参观，刘帅伟表示理解同行的困惑，认为应该靠实际行动积累本领，团队多为90后、95后，他们的勇气给了他决心。
曲江店的好评出乎意料，源于长期沉淀与共同信念。对亿元级社区店重新调整充满底气，实践经验胜于理论。消费并非低迷，而是需要新思路去挖掘。为员工提供30万购房垫资等福利，公司愿进一步改善员工生活，期望每位员工都能买房，工作才有意义。
离开前，看到曲江店出入口的山姆自有品牌堆头，成为他的新目标。希望让西安顾客也能买到山姆畅销商品，真诚服务会换来顾客回报。这是从美农贸市场到社区超市标杆的升级，背后有许多艰辛与不为外人知的故事。
有人称西安的小“胖东来”为成山农场，实则胖东来成功在于商品质优价平之外的信任和和谐。成山农场的年轻人充满梦想与冲劲，是推动行业发展的新力量。
