出品/红餐智库
作者/红餐产业研究院
红餐产业研究院与专业门店营建方案提供商朗生联合发布了《中国餐饮品类发展报告2025》（以下简称“报告”）。
该报告从餐饮行业整体概貌、门店模型创新迭代、发展亮点、主要细分品类以及未来发展趋势等多个维度，全面剖析了中国餐饮品类的现状与未来方向。
01
餐饮行业步入五万亿存量博弈阶段，
中西部地区增长势头强劲
近年来，受国内外经济环境的影响，全国消费信心有所回落，增长势头放缓。据国家统计局数据，2024年全国社会消费品零售总额为48.8万亿元，同比增长3.5%，增速较2023年降低了3.7个百分点。
然而，餐饮行业作为消费市场的重要组成部分，却呈现出不俗的表现。2024年全国餐饮收入接近5.6万亿元，同比增长5.3%，增速比社会消费品零售总额高出1.8个百分点，充分展现了餐饮行业的韧性以及其对整体消费市场的显著贡献。
1. 全国餐饮门店数近800万家，步入存量竞争时代
当前，整个餐饮市场容量达到了空前的规模，开始步入存量竞争时代。企查查数据显示，截至2025年3月，全国餐饮相关企业存量为1,689万家，同比增长7.9%。数据显示，截至2025年3月，全国餐饮门店总数接近800万家。
在这一背景下，众多餐饮品牌加速向中西部地区及下沉市场布局。数据显示，2024年，华北、西北和华中地区的餐饮门店数同比增速均超过11%，展现出强劲的发展潜力。中西部城市如西安、郑州、武汉等成功跻身于2024年全国新开门店数TOP15城市榜单。
2. 餐饮连锁化步伐加速，万店俱乐部再度增员
近年来，我国餐饮行业的连锁化进程持续加速，连锁化率从2020年的15%稳步上升至2024年的22%，并预计在2025年进一步提升至24%左右。2023—2024年，各细分品类的连锁化率也均有不同程度的提高。其中，现制饮品的连锁化率从49%提升至52%。
与此同时，餐饮各赛道头部品牌加速拓店，以抢占更多市场份额。数据显示，2024年1—12月，多个品牌的净增门店数均超过了2,000家，其中，库迪咖啡于2024年10月成功突破万店，成为全国第七个万店品牌。
截至2025年3月，全国餐饮门店规模TOP20品牌的门店总数超过21万家，占全国连锁餐饮品牌门店总数的11%。
3. 餐饮人均消费继续下滑，消费信心尚需重塑
餐饮人均消费呈持续下滑态势，数据显示，2024年全国餐饮人均消费降至39.8元，同比下降6.6%。在各细分领域中，饮品赛道的人均消费下降幅度最为明显，从2023年21.6元降至2024年的18.6元，降幅达到13.9%；其他各细分赛道的人均消费也均有不同幅度的下降。
数据显示，2024年餐饮消费支出增加的消费者占比从2023年的50.0%降至31.3%，而餐饮消费支出减少的消费者则增加了4.8个百分点。消费者对餐饮消费的态度日趋谨慎，信心重塑尚待时日。
02
餐饮门店模型迭代加速，
餐饮回归现炒现做
近年来，受市场竞争环境变化和消费者对就餐体验日益重视的驱动，餐饮品牌在门店模型、场景打造、产品更新等方面加速创新迭代。餐饮门店模型正从传统单一形态向多元化、场景化、功能化、数智化等方向深度演进。
1. 餐饮门店模型创新迭代加速，模块化、预制化门店营建模式成趋势
在门店模型迭代方面，为适应多样化的消费场景与需求，小型店、卫星店、外卖店、快闪店、店中店、联名主题店、品牌旗舰店、无人智慧餐厅等创新门店模型不断涌现，成为品牌抢占市场、提升核心竞争力的关键举措。
餐饮门店模型正从传统的单一形态向多元化、场景化、功能化、数智化等方向深度演进。
近年来，随着人工、租金、食材等门店运营成本的不断攀升，降本增效已成为餐饮行业的主流。各大餐饮品牌在优化门店运营流程的同时，也开始关注门店的初始营建成本以及营建过程中产生的隐性成本，力求通过全链条的成本控制，缩短回报周期，提升整体运营效率。
模块化、预制化的门店营建模式正逐渐成为餐饮行业潮流，且应用领域广泛。这种模式通过标准化、灵活化的设计，可帮助餐饮品牌快速实现门店复制、规模化扩张以及门店升级改造等，在多个赛道颇受青睐。
以茶饮品牌爷爷不泡茶为例，其采用模块化、预制化的门店营建方案后，门店设计周期缩短了50%以上，现场制作占比从传统施工的75%降至40%，同时安装工时减少了75%，较大幅度提升了门店营建效率。数据显示，截至2025年3月，爷爷不泡茶的门店数已超过了1,500家。近年来，餐饮行业门店创新迭代的加速，除了受市场消费需求驱动外，更得益于上游供应链体系的持续不断完善和专业服务商的深度聚焦。随着国内餐饮市场蓬勃发展，不仅孕育出了一批专业的品牌设计咨询机构，还吸引了众多深耕商业空间装修的企业将目光投向餐饮赛道，为行业注入专业化、系统化的升级活力与创新动能。
创立于2006年的朗生围绕商业空间的发展趋势和价值提升需求，为客户提供专业的整装材料定制和整装服务解决方案。针对餐饮行业的门店创新迭代需求，其推出了具有四效合一的营建解决方案，可帮助品牌打造高颜值、可复制且具成本优势的门店模型，助力品牌实现快速扩张与高效升级。
2. 特色细分赛道不断涌现，品类融合趋势持续深化
在餐饮市场竞争日趋激烈的背景下，众多餐饮品牌纷纷通过挖掘新的消费需求或更细分的地方特色品类，以形成差异化。
数据显示，在2024年期间，诸如薯条专门店、旋转小火锅、手作珍珠奶茶等数十条细分赛道受到市场的关注。
这些热门细分赛道的不断涌现，也催生出了众多新锐品牌，如临榆炸鸡腿、花小小新疆炒米粉等品牌在各自的细分领域深耕，积极连锁扩张，已在全国取得一定规模的门店布局。
与此同时，为了满足消费者的多元化需求，不少品牌打破传统品类边界，推出了丰富多元的产品组合，如茶饮+烘焙、咖啡+轻食等。一些品牌还通过“主副互补”的形式推出其他细分赛道的子品牌，以覆盖更广泛的消费群体。同时，还有一些品牌将快餐的效率与正餐的体验相结合，推出了“轻正餐”模式，品类融合趋势进一步深化和升级，品类之间的界限日渐模糊。
3. 餐饮回归“现炒现做”，品牌围绕“烟火气”创新
近年来，随着消费者对健康饮食及烟火气息的追求愈加强烈，餐饮市场回归“现炒现做”的趋势也愈加明显，诸多品牌通过明档厨房、明火现炒等方式强调食材的新鲜与烹饪的现场感，以增强消费体验。
例如，小吃快餐领域已涌现了一批现炒快餐品牌，现炒模式还向米粉、面馆等赛道蔓延，推出了现炒浇头、现炒菜品等，以提升产品的烟火气与价值感。
此外，砂锅菜、煲仔饭、湘菜小炒等“现点现做”品类，凭借其自带的“锅气”备受市场热捧，甚至衍生出“锅气烘焙”“锅气饮品”等创新品类，进一步丰富了“现炒现做”的应用场景。
4. 品牌探索多元化消费场景，精准化、场景化营销成趋势
随着消费者需求日益求新求变，餐饮品牌也在不断探索新的消费场景，精准化、场景化成为品牌营销的一个重要趋势。
例如，茶饮品牌借助“新茶饮代酒”的潮流，推出诸如“婚礼计划”“团餐一键下单”等定制化、个性化的营销策略；一些品牌还推出了特殊场景下的产品包装，以增强宾客互动性，触发二次传播。
品牌也在场景化营销方面做出了积极探索，通过打造演唱会、音乐节等场景，制造新的营销触点，吸引消费者的关注和参与。此外，品牌还按需分级，推出了定制化服务，可承接各种中小型宴会，进一步拓宽了聚餐场景的边界。
03
2024年小吃快餐增速居“餐”品类之首，
饮品延续高增长态势
尽管在过去的一年里，餐饮各细分品类表现不尽相同，但是各赛道的品牌均在积极寻求创新与突破，以应对市场变化和消费者需求的升级。
1. 中式正餐：湘菜市场规模增速居首位，地方小炒受关注
近年来，在文旅消费政策的持续有力推动下，地方菜在全国范围内蓬勃发展，带动中式正餐市场持续扩容。数据显示，截至2025年3月，全国中式正餐总门店数近136万家，预计2025年市场规模将突破1.1万亿元。
从细分菜系来看，川菜、粤菜、江浙菜、湘菜的门店数占据前四位，占比分别为11.4%、9.8%、9.4%和8.9%。其中，湘菜的市场规模增长较快，数据显示，2024年全国湘菜市场规模达到1,080亿元，同比增长8.9%，增速位于各菜系之首