出品/红餐网
作者/李金枝
时隔4年，文和友又开了一家新店。
1月底，文和友太原首店——钟楼街1990（文和友商管出品）开启试营业，这也是文和友继广州、深圳后在省外开的第三家店。
作为现象级餐饮品牌之一，文和友以“文化＋餐饮”出圈，时至今日，长沙文和友依旧是当地热门的打卡地之一，每到节假日日均客流上万。但在长沙以外，文和友没能复刻这样的火爆。
2020、2021年，广州文和友和深圳文和友相继开业，曾创下过单日取号数上千的纪录，但却都在开业一年甚至几个月后遭遇人气下滑、商家撤场的窘况。大众点评显示，目前广州文和友已经“暂停营业”，深圳文和友仅剩11家门店营业。
新开的文和友太原店，消费者会买单吗？
01
近7000平大店，“换汤不换药”
霓虹灯牌、老式录音机、复古街机游戏……文和友在太原打造的这家“钟楼街1990”，延续了一贯的怀旧风格。
据太原日报报道，钟楼街1990总建筑面积6966平方米，复刻了老太原柳巷、钟楼街、副食品市场、常青菜市场等当地90年代经典生活场景，从商铺、店招、灯光、打卡场景等都力求还原年代感。
“我是初5晚上去的，8点多的时候人多，有一些店看着是装修好了，但是还没开业。”太原本地人佳佳（化名）告诉红餐网，钟楼街1990有4层楼，一楼是小吃街，还原街巷大排档的风格，有炸鸡、饮品、糕点等小商铺；二楼除了小吃店铺，还还原了90年代的休闲娱乐场所，比如游戏厅、婚姻登记处、台球厅等，顾客可以打卡拍照；
三楼、四楼的餐厅以湘菜正餐为主，四楼主要是商务包间。一些经典热门湘菜，比如辣椒炒肉、小龙虾、臭豆腐等等都可以在此品尝到。
钟楼街1990负责人在接受太原日报采访时表示，楼内引入了全国各地特色小吃近百种，以湖南菜和小龙虾为主打，食材与长沙文和友使用同一供应链，保证口味正宗。
据红餐网了解，钟楼街1990所处的钟楼街是太原最繁华的商业街区，聚集着大量的本地美食和大众连锁品牌，诸如星巴克、麻六记、南京大牌档等。
佳佳表示，目前钟楼街1990的长沙美食明显偏多，也有一定差异化。“钟楼街外面基本都是正餐饭店，除了食品街的小吃比较集中。不过文和友的功能更综合，那些到处都有的鱿鱼、肉串等小吃店占比不大，不影响观感。”佳佳说道。
也有不少消费者认为，钟楼街1990的特色美食比不上它的造景。
“有话题性也适合拍照打卡，复古细节做得很到位，但游客还是逛街的多，溜一圈就走了，也没怎么吃。”2月11日，麦子（化名）才去逛了钟楼街1990，在她看来，增加特色消费很重要，毕竟整个钟楼街商圈最不缺的就是餐饮店。
还有网友评价：“现在的长沙美食不够有特色，都没有茶颜悦色、费大厨这些网红品牌。”“怀旧可以逛逛，饭不用非在里面吃，特色美食不多。”
多名太原消费者表示，钟楼街1990还没完全装修好，很多商户陆续入驻中。麦子表示，“一楼还有一些地方在装修，部分商铺没有入驻商家，感觉开放进度70%，逛下来显得有点空。”但即便如此，目前来打卡的消费者也不少。
02
广、深两店不达预期，太原店能成吗？
作为行业内现象级的品牌，开业5年，长沙文和友仍然保持着可观的人流量。据长沙观察报道，长沙文和友从今年元旦到春节前夕，日均接待顾客两三万人次。
但与长沙门店相比，广州、深圳的文和友则是另一番景象。
近日，广州文和友内最后一家店也关门了。大众点评显示，目前广州文和友已“暂停营业”。红餐网联系该商户了解到，目前广州文和友暂不营业，对于后续是否会有调整和重新开业，该工作人员表示没有更多信息可以透露。
去年12月，广州市规划和自然资源局官网的一纸公告表示，广州文和友所在建筑的改造申请已经获得规划许可，改造完成后，广州文和友或将不见踪影。
深圳文和友的人气也有所下滑，入驻商户减少。公开信息显示，深圳文和友2021年刚开业时，入驻的商户有上百家。
2023年底，深圳文和友商户大换血，将原来的各类广东特色餐饮店换成了一批长沙当地热门餐饮品牌，比如弟陀廖记跳跳蛙、张氏父子煤炉子钵钵菜、笨罗卜浏阳菜馆、湖南老牌粉面馆杨裕兴等。
据了解，如今深圳文和友还在营业的餐饮店仅剩十多家。
“杨裕兴去年年中就关门了，现在里面更冷清了，很多人都是冲着笨罗卜去的。”深圳打工人小何（化名）前几天去了一趟文和友发现，很多长沙美食店已经关了，整栋楼只有3楼的笨罗卜和新开的一家江西菜人气比较高。
整体来看，走出长沙后，文和友模式似乎就“失效”了。
从商业模式来看，文和友就像升级版的美食广场，打造了一个融合了餐饮、文化、社交的综合体验场所，其主要的盈利方式分为2种，一是不收商户的租金、物业费等，通过店铺收益分成，另一种则是收取一定的租金和物业费。
长沙文和友通过营造长沙特色的文化，抓住了旅游打卡和餐饮文化消费市场；但在长沙以外，文和友弱化了长沙文化的打造，转而采取“在地化策略”，结合当地的地域特色营造怀旧氛围，招募当地的特色美食入驻，像深圳文和友曾改名为“老街蚝市场”，广州文和友的餐饮曾改为“海鲜主题”。
从这几年广州、深圳文和友的发展来看，在地化策略难以真正触及当地人的记忆与情怀，又丢失了其作为长沙餐饮文化代表的稀缺性，吸引力大打折扣。
文和友或许也意识到了这个问题，2023年底，深圳文和友的商户大批量换成了长沙的特色餐饮店，比如笨罗卜、杨裕兴等。此举确实帮助文和友吸引了新的一波客流，但也埋下了隐患，一旦这些网红连锁店在深圳铺开，文和友的人气便会再次受影响。
更重要的是，文和友模式重造景、重体验，租金、装修、运营等成本必然也十分高昂。
公开报道显示，长沙文和友和深圳文和友的面积都达到了2万平米，而广州文和友的面积大约在5000平米，刚开的钟楼街1990面积也近7000平米。据界面新闻报道，以长沙海信广场的文和友为例，面积超过5000平方米的门店年租金是300万元。
如此重的模式，一旦没有高客流支撑，很难保持良好的盈利。
现在看来，文和友在太原打造的这家店，依然走的是老路，还是通过当地怀旧场景和长沙美食来吸引消费者。它的遭遇，会和广深店类似吗？红餐网将持续关注。