来源/零售商业财经
撰文/喻博雅
消费市场“内卷”激烈，价格战成为竞争焦点。但只卷价格、不卷效率和价值，产生不了任何赢家。能成就赢家的，也绝对不只是简单的低价。
「零售商业财经」观察发现，当知名咖啡品牌以联营的“店中店”模式进驻头部连锁便利店时，零售行业分久必合的信号已然释放。
01
咖啡“牵手”便利店
前者缺位，后者缺品
此前，见福便利店与NOWWA挪瓦咖啡就“咖啡+便利店”模式开展合作，首批150家联营门店逐步落地。预计今年内，双方将合作落地500家联营门店，2025年落地2000家联营门店，覆盖福建、江西、四川、江苏四省。
两大品牌的经营实力不必过多赘述，仅从规模而言，作为全国性连锁便利店品牌，见福已在福建、四川、江西、江苏有近3000家连锁门店，而挪瓦全国累计营业门店已超1800家，但这远未达到郭星君（挪瓦咖啡创始人，原饿了么新零售部门COO）曾为挪瓦定下的2023年要突破3000家的拓店目标。
图源：见福便利店
众所周知，位置（Location）优劣是影响实体渠道生意好坏的最重要原因，而当下消费者对极致性价比的追求决定了品牌黄金地段的选址往往与经营成本控制之间产生矛盾。
进一步讲，好点位、好铺子作为一种绝佳的存量资源，很难被新势力消费品牌囊入怀中，即便是早期疯狂砸钱，也要面临单店模型能否跑通的考验，一旦失败，这种优势点位便要拱手让人。
不少专家把2019年称为“新消费创变年”，挪瓦咖啡正是这一年的产物。区别于已被拍在沙滩上的“前浪”，挪瓦至少交出了“已完成B++轮融资、门店超过160座城市”的成绩，这也是挪瓦还有机会与便利店业态合作进而实现经营转型的原因之一。
作为咖啡的重要消费场景，便利店售卖咖啡有着24小时营业、门店密集、便捷等优势。此次合作，双方围绕便利店场景探索“咖啡+”模式，为消费者提供更便捷的消费体验。
见福作为挪瓦推出“咖啡+”联营计划的首个官宣合作品牌，有着24小时营业、门店密集、便捷等优势。不仅如此，在见福董事长张利看来，便利店接下来会成为咖啡消费的重要场所。
消费数据显示，在中国台湾地区和日本，平均每家便利店一天可销售咖啡200杯以上，目前大陆便利店销售杯数还有很大增长空间。咖啡也是现代便利店行业的标志性品类，它的销量未来会和水、果汁、茶饮料这几个大类并驾齐驱。
图：2024中国便利店发展报告
「零售商业财经」认为，挪瓦咖啡“牵手”见福便利店之举可被视作知名咖啡品牌与头部连锁便利店品牌在品类或业态上的资源互补，让双方的流量优势最大化。同时，见福便利店与挪瓦咖啡将开启“便咖”时代，“便”既指便利，也指便宜，咖啡步入品价比阶段。
前者“寄生”于后者的主要原因在于能够获得稳定客流的优质点位，快速提升市场覆盖面，且共用部分设备和员工是降本增效最直观的手段之一；而后者愿意吸纳前者则看中了咖啡品牌的认知度，培育咖啡自有品牌需要漫长的市场周期，在时不我待的激烈竞争中，寻找优质供应商（品类搭子）是便利店提升商品力手到擒拿的一步。
更重要的是，这种合作方式也让咖啡品牌距离消费者更近，提升了购买的便利性。若店中店的流量持续提升，后期也会反哺便利店其他品类的流量，进一步提升门店来客数和复购率，这是一种有效的市场拓展和资源整合方式。
02
零售行业分合常态
品质化供给方能“经营人心”
零售行业合久必分，分久必合。
在物资匮乏的年代，超市这个物种诞生的时候，就相当于冷兵器时代突然诞生了坦克。消费者愿意“逛”超市，因为超市内新奇、多元的产品承担了一部分休闲娱乐与猎奇的需求，也能实现一站式购齐。
当大而全的“买进卖出”生意不再具有魅力，传统商超业态便逐步迈入“寒冬”，与此同时，品类的分化与专卖店开始崛起，比如原本属于超市业态里的零食区域，分化为如今大火的零食很忙、赵一鸣等量贩零食集合店，比如钱大妈以专卖店的形式将猪肉生意从菜场档口做到了估值百亿，百果园更是凭借着对高品质水果全链路的把控以及水果行业最大的分销网络成为“水果零售第一股”。
图源：零食很忙官网
这类专卖店、特色店的发展，很好地契合了大众游逛式消费向目的性消费的变迁，也暗藏了零售行业由传统商超大业态向细分品类专业小业态分化的主线。
如今，山姆、胖东来的蒸蒸日上又给了行业以新的启发，一站式购齐不缺市场，缺的是能够真正令人眼前一亮、且极具品牌属性的高性价比商品。
挪瓦咖啡与见福、天福、红旗等便利店品牌的合作，这就属于品质化供给叠加优势点位的组合，消费者购买品质咖啡的便利性提升了，双向奔赴的店中店模式获得的是三赢的局面。
从政策层面来判断，此前商务部等7部门联合印发的《零售业创新提升工程实施方案》明确表示：要鼓励超市、便利店发展“一店多能”，搭载便民服务项目，提升客流、平效和场地利用率；发展精品店、集合店、快闪店、品牌折扣店等新业态，培育“小而美”“专而精”特色店铺，推广即时零售、配送到家，让居民便利消费、快乐消费。同时，鼓励完善社区型商业，发展社区型购物中心、便民商业中心，丰富便利店、菜市场等基本保障业态，以及娱乐、健身等品质提升业态，加强适老化、适幼化改造，打造一刻钟便民生活圈，举办便民生活节，体现了零售业惠民生的底色，更好发挥民生保障作用。
本质上，商业零售的核心在于建立和维护稳定的重复交易关系，通过持续优化客户体验，不断提升客户满意度。恰如见福董事长张利所言：企业存在的关键价值在于为客户创造价值，而企业的经营关键也在于经营人心。
回归人心、关照消费者最真实的需求，多快好省、物美价廉也符合他们对线下零售的期待，那么占据了离消费者最近位置的便利店业态，应当由“便利购物”向“品质生活”进化，成为另一种“一店多能”的便利（集合）店。