最近几年，餐饮行业创业者激增，快进快出的现象愈加明显，由此催生出了一批新的职业和赛道，比如餐饮二手设备回收商。
但今天想聊的是另一个正在兴起的行业，一批专门帮助餐饮人转店、寻店的中间人或平台，他们为餐饮商家提供门店评估、咨询、经纪等服务，促成转接双方达成交易，从而赚取推广费、佣金。我们称之为“餐饮转店人”。
近期，我们与几位餐饮转店人交流，从他们的视角中，看到了更多餐饮创业者的梦碎。面对艰难的2024，转店人有着直观的感受。
“以前大部分餐饮店起码还能活2-3年，现在可能经营几个月就往外转了！”
“很多倒下的餐饮店在挂出转租/转让信息后长达数月，甚至一年多都无人接手。”
“以前好地段的门店，不愁转，但现在转让费对半砍，甚至不要钱可能都不一定能转出去。”
“说到底都是因为不挣钱，所以才会急着往外转手，不想再耗下去了。”
1天接手10多家，餐饮店陷入转让潮
在重庆专门从事转店、找店业务的微姐，从业已有10余年，其所在的公司提供各类商铺门店的转让服务，这两年业务重心开始转向餐饮业。“以前接手的大都是美容院、养生馆、便利店，但现在转手更多的是餐饮店。”
如其所说，现在很多餐饮店的租期还未到，就会因为经营不下去而开始着急往外转手。这个时候，打着“覆盖更多精准找店客户，快速转出门店，及时止损”名号的转店人出现，无疑成了这些转让餐饮店的希望。
餐饮转店人的生意模式就是帮助餐饮店家把店铺转让出去，并收取一定的推广费和佣金。
看起来似乎与常见的房产中介业务模式相似，但个中也有不同。餐饮转店人的收入中绝大部分来自于推广费，即帮助商家实现更多精准曝光的营销费用。倘若门店需要持续且更广范围内曝光，那推广费用自然也就水涨船高。
阿华今年3月刚入职广州一家转店平台，他表示，自己公司通常会收取1个月的租金作为佣金，前期推广费则根据推广力度不同，从几百到几千不等。
微姐的朋友圈晒出了不少签约的转让店铺案例，转让推广费少则3000元，多则高达30000元。
倒闭的餐饮店变多，转让需求自然会大幅增加，转店人的业务也就多了起来。阿华每天都会分享一些餐饮店铺的转让信息，有时候一天甚至会发出10多家门店的转让信息。
不少人看到这一行有赚头，也纷纷加入到了转店人的行列。
在广州从事转店、寻店业务的老吴告诉我们，近两年开始转型做餐饮转店人的不少，甚至还出现了专门的转店博主，他们主要利用自身的粉丝流量推介，促成店铺的转让。
而微姐的同事中，也有原本是开餐馆的，通过微姐的公司成功转出餐饮店后，便跨行做起了转店业务。
普遍撑不过1年，大量餐饮小白正加速出清
转出门店增多的同时，餐饮店的平均生命周期也在不断缩短，如今能经营超过1年，都变得很难。
阿华直言，在广州海珠区的核心商圈“客村”附近，人流量较大，各类餐饮店林立，但这里的餐饮店更新换代也很快，没有几家能做得久的。“即便是8月的暑期旺季，一条街上，也陆陆续续有店铺关门。”
微姐表示，自己以前经手的餐饮店大都是经营了2年以上的，但现在很多门店没撑过1年，就急着挂牌转让了。
在她看来，很多餐饮老板开店时一头热，真正开始经营后就没了耐心。“大家还是低估了干餐饮的难度，面对大环境的低迷，商家之间的激烈竞争，很多人的创业热情会被快速浇灭，故而选择退出。”
不过，行业挤出效应加剧背后，也有一些周期性的原因。
老吴发现，去年不少跨行进入餐饮业的小白，今年都在忙着转店。
今年3月，老吴接了一家奶茶店的转让，店主是去年毕业的大学生，因为没找到合适的工作，想着自己开店，后来在父母的帮助下投资20万元加盟了一个奶茶品牌。开业几个月以来，收入最多的时候也就几百块，最终还是决定把门店转让出去。
老吴服务的客户中，还有从互联网大厂辞职后出来干餐饮的中产阶级。只不过因为公司环境不好，毅然辞职，开起了餐饮店，但最终也没能撑过半年。
聊起这些餐饮店的转让，老吴感慨：“很多人自以为高学历、有见识，开餐饮店那就是降维打击，但实际开店后，就发现外卖规则、毛利纯利等都没搞明白。”
企查查数据也显示，2023年我国餐饮相关企业注册量超410万家，是近十年来新增餐饮相关企业数量最多的一年。
模式重、成本高是“硬伤”，中大型餐饮店、加盟店的危险系数更高
这行干久了，餐饮转店人也摸索出了一套规律，比如相比于夫妻店，一些加盟店转让的频率会更高。
老吴分享了自己曾接待过的几个客户，加盟某奶茶品牌，投入40万，经营了2个月就撑不下去了。还有加盟螺蛳粉店的，前前后后也就开了8个月左右，就往外转了。
“比起夫妻店、小店，开餐饮加盟店的投入较大，光加盟费可能就要十几万，乃至几十万。”老吴说道。
阿华经手的店铺也有不少加盟店，其中小吃、奶茶加盟店的转出最为多见。
有加盟某炸串品牌的店老板跟阿华抱怨称，自己当初选择加盟，看中了品牌自带的人气光环，但现在这些餐饮品牌都在疯狂开放加盟，导致门店要面对的同行对手越来越多。
一些新手还容易掉进快招公司的坑。
如老吴所说，有些人直到经营不下去了要转让门店时，才发现自己加盟的是快招品牌。
“很多人一开始可能就是刷短视频看到某个项目很火，就盲目投入了。但实际上开店后，运作起来，就发现和品牌当初承诺的差距很大。”老吴说道。
微姐则发现，近两年，模式重、成本高的中大型餐饮店更容易倒闭，也很难转让出去。
如微姐所说，自己今年接手的转让门店里，茶楼/茶馆、火锅店的转出是最多的两类。茶楼之所以难长久，主要在于投资、模式较重，且顾客对茶楼的消费是选择性消费，不具备刚需。
火锅店也有类似的通病。“火锅店的模型也比较重，动辄100平米起步，成本高，经营起来的压力会很大。”
企查查数据也显示，2023年年末时，火锅相关存量企业有超41万家，但截至今年8月底，火锅相关存量企业仅有约40万家。这意味着，今年以来，更多火锅店选择了离场。
去年加价抢铺、今年0元转让，餐饮创业进入“冷静观察期”
在“开一天，亏一天”的重压之下，一批餐饮人开始选择转店离场。但如今想要将店面成功转出已非易事，餐饮店的转让周期也在被不断拉长。
微姐表示，今年以来，尽管寻租的人不少，但大家都不再急着出手了。
“以前好店不等人，那些好地段的门店，可遇不可求。如果是真心实意要干餐饮的，基本上看过门店，当天就能敲定下来。”
但现在却是另一番境遇。以微姐公司今年接手的一家快餐店为例，门店面积60多平，租金一个月6000元。放在过去绝对是抢手的商铺。而现在，放出转让信息后，问询的人不少，但很多人问过就没了下文。微姐也有带一些有意向的租客去现场看了该店，但看完后，有些人会嫌店面太大，也有些人觉得门店太旧，还有嫌租金高的，落到最后都是一句：“再看看吧！”
如同房地产行业的“买涨不买跌”规律，如今的餐饮创业者，面对大量转出的店铺，普遍会再观望，这也进一步增加了餐饮店转让出去的难度。
“之前如果有5-10个看店客户，基本上就能成交，但现在一家店平均要对接30个以上的客户，最后才有可能成交。”微姐说道。
老吴也表示：“现在大部分餐饮店转让都需要‘等’，至少2-3个月，才有可能转让出去。”
寻租方反复观望的同时，还会对门店的转让费、租金等反复盘算。
“以前那一套靠‘不断开店转店赚转让费’的做法早已行不通了。现在不少人选店，会首选租金、转让费更低的门店。”老吴以广州地区的餐饮店转让为例介绍，不同地段、不同面积、不同装修的门店转让费会有差别，但转让费超过10万元的，就很少有人问津了。
阿华曾经手过一家近40平的快餐店，位于广州某大型社区的临街路口，人流量不错，一开始转出方提出要12万元的转让费，一直没人接手，等了几个月实在耗不下去了，直接将转让费砍半，最后才转让出去。
阿华也表示，现在在广州客村，很多餐饮店为了能快速转出，甚至会愿意“0元转让”。
面对转让费不断压低，转出方往往就会选择“空转”的方式，将店内的设施设备及货品等卖给其它买家或二手设备回收商，获取额外收益，以此降低损失。像微姐接手的火锅店和茶楼，店老板在决定转出门店时，通常都会先联系一些二手设备回收商，将店内的桌椅、设备等转卖给二手设备商，以此来填补低转让费的损失。
这也正是餐饮收尸人这门行当能兴起的主要原因。
值得一提的是，大部分餐饮老板即便转出了门店，但心里还是会多有不甘。
在老吴接待的客户里，就有不少人转出门店时态度很坚决，但过不了多久，又会回过头来找到转店人，想再承租一个新的店面继续干餐饮。“尤其是那些干了很多年餐饮的人，除了餐饮，他们已经不知道能干什么了。”
