顺势而为？和府捞面拿什么“硬控”性价比
来源/筷玩思维
作者/李春婷
曾经，和府捞面用“书房里的养生面”概念把吃面的形式感做到极致，成为了面食连锁品牌的聚光点。
然而消费市场波谲云诡，当下高端餐饮的生意逻辑不如当年那样能轻松俘获市场了，不论是行业标杆，还是资本宠儿，这两年都遭遇销售额下降、口碑反转、门店收缩和品牌热度寒潮。
本身就是平民化美食的面条更是如此，满足小众偶尔为之的“形式感”，已然不如满足大众高频消费的“爽感”。在经历种种争议后，和府捞面终于在这个夏天开始高调推举品牌焕新，并拿出一波相当有诚意的“降价提质”新品。
筷玩思维观察到，这一次，和府捞面选择去攀爬另一座餐饮行业的高山——有机食材，并通过打造优势供应链来把价格降下来。
中餐有机化是一个悄然形成的风潮，中餐采用绿色食材、有机食材且实现平价亲民，则一直鲜有品牌能做到。
此次焕新了门店和菜单的和府捞面，能否把平价有机中餐做出标杆，带来行业新的竞争点？
性价比高端局：把价格战延伸到绿色有机食材层面
所谓时势造英雄，和府捞面一度被市场追捧、被资本垂青，过往的骄人业绩正来自于对“网红经济”和“体验经济”风潮的精准踩点。当人们愿意为“养心、养生”概念买单，同时品牌又足够有格调，即便价格高些，也值得一试。
只是时过境迁，高体验感带来的高价格渐渐成了阻碍，当人们开始捂紧钱袋子、热衷于精打细算、比价比质后再做消费决策时，品牌就必须做出改变，回归日常饮食的本质。
6月18日，和府捞面全新版本菜单正式上线，主流价格带在16-29元之间。在新的菜单中，30元以内的产品进一步增加，占比已经接近90%。
以“高端”出名的和府捞面并没有放弃自己的调性，围绕品质、健康，从“书房+养生”变为“有机+绿色”，主打草本汤、粗粮面、有机大米砂锅饭，但价格已经和商场店的其它休闲餐饮的价格无差。
转型来得似乎有一点迟，但从新菜单来看，和府捞面这一步走得虽慢，却相当扎实。
在和府捞面的新菜单中，不仅有有机认证的东北大米，还有绿色认证的惊雷笋和中国地理标志的黑塌菜。这些食材认证得来不易，要经历土地认证、育种、加工等层层审核才能拿到，仅仅有机大米的集采价格，就是普通大米价格的3-4倍。
即便如此，顾客并没有支付更高昂的费用。按照会员价，只需18.4元就可以吃到香菜野笋骨汤面、25.5元可以吃到长寿乡黑塌菜卤肉砂锅饭，明星产品草本骨汤软骨面的会员价降到了25.5元，招牌的酸辣汤肥牛面的会员价是23.7元，可以说是“真香”本香了。
新品在消费端的反应热烈，在网络平台常常能看到关于和府捞面的分享或者评价，顾客对食材口味和性价比的惊叹溢于言表。
吃面本身是为了饱腹、高效解决一顿正餐，如果食材新鲜健康，口味有保证，价格也亲民，那么就已经赢了一大半。
显然，和府捞面并不想止步于此，使用了有机大米和各种地域时令的绿色食品，显然是要把食材这一块的标准再提高一级。在中餐中，把有机食材加入菜单的基本上都是位于北上广深一线城市、昂贵且小众的素食餐厅、高级餐馆，连锁化的大众品牌并不多。
熟悉行业的人都知道，有机食材由于种植要求的特殊性，导致其产量低、成本高，一直以来都价格不菲，在普通的连锁快餐厅几乎难觅踪迹，但是市场对承载着健康理念的绿色有机食品的需求，其实并不低。
在价格可以接受的前提下，越来越多人都愿意选择贴近自然本真的食物，于是国内盒马这样的生鲜巨头，早已积极开拓有机食材、原产地特色食材的市场了。
基于需求端和供应端的同时发力，成为近年来消费者喜闻乐见的口号，而在生鲜零售、茶饮等领域，早已经有了现实案例。
那么，“把绿色有机食品的价格打下来”可行吗？很难，但不是不可能。可以看到，这次和府捞面从有机认证的大米到有机认证的醋，其目前门店使用的食材中，超过10%使用的是有机绿色认证的食材，部分门店内还零售各色有机粗粮和干货。
在去年12月，和府正式与如皋农业局签约，产地直采4000亩黑塌菜。未来，黑塌菜的直采数量有望达到1万亩，此举对绿色有机食材产业的发展也起到了很大的推动作用。
如果要贯彻有机平价战略，还需要持续投入，包括寻找更多有机食材产地、合作经营、签订常年大单来确保低价格、稳定供应。
有机，可以说是大众对于日常饮食品质的终极目标。如果可以逐步扩大有机食材在菜品中的比例，价格又能持续保持亲民，那么对于本身就有品牌加持的和府捞面来说，这对其它同等价位的简餐竞争者就是降维打击了。
基于绿色、有机认证的食材、亲民的价格，让和府捞面在同价位餐饮的对抗中占据优势。接下来，想要在绿色、有机食材这片高地上开启“高端局”，一直保持优势局面，和府捞面需要做的还很多。
其实，市场上一直以来并不缺乏成功的性价比餐饮，经典案例就是日本意式餐饮品牌“萨莉亚”，其招牌产品蒜香蜗牛、烤翅、意面等产品，售价都不到二十元，人均消费仅几十块钱。
由于出色的成本控制加上不断增长的销售额，据萨莉亚发布的2023财年财报显示，其营业利润增至约17倍、达到72亿日元，而以中国为主的亚洲地区占据了营业利润的80%，所以说增长绝大部分都来自中国市场。
2024财年第二季度的财报显示，报告期内萨莉亚营业收入为1046亿日元，同比增长24.8%；营业利润达59.34亿日元，净利润25亿日元，较上年同期猛增近6倍。
在筷玩思维看来，在居民储蓄意愿持续上涨的时代，餐饮业的核心打法可以浓缩为“(超级)性价比+品牌(溢价)”。
远的有喜茶和奈雪的茶价格下调、瑞幸咖啡和库迪咖啡的低价咖啡、怂火锅和巴奴通过优化菜单等方式暗中调价；近的有必胜客在广州开出的新店型“Pizza Hut WOW”，人均消费几乎“打对折”，麦当劳则推出“10元吃堡”活动，呷哺呷哺新菜单套餐均价降幅超10%，乡村鸡4款产品“价格回到2008年”，各大品牌纷纷发布自己的引流“穷鬼套餐”。
大家都已经意识到，提升性价比，更加贴近消费者，才能适应餐饮市场的“新常态”。
中餐有机化兵马未动，优质高效供应链粮草先行
降价容易，降价后还能持续盈利、保持经营的稳定性，这才是关键，何况降价的前提还是品质不降反升。
要想避免“赔本赚吆喝”的纯粹价格战，就要对成本进行精细化控制。当下餐饮的两个最大成本项就是房租和食材成本。
可以看到，和府捞面新店型虽然还能看到浓浓的书香门第的氛围，但其根本上已经回归了休闲简餐的规模，变为更加灵活、简约的门店形式。换个角度来看，其新店型的房租、装修成本也得以更好把控。这一部分较容易快速落地，降本增效的成果也立竿见影。然而，对于长期经营影响更深远的食材成本控制，就需要更有前瞻性、更全面的规划。
作为国内餐饮业单笔融资金额最大的中餐品牌，和府捞面重金打造了自己的央厨和供应链。
兵马未动、粮草先行。据筷玩思维了解，和府捞面已经建立了近10万平方米的现代食品产业园，专职负责本品牌的食材自采、新品自研、产品自产和食安品控，自有央厨已经做到所有食材在生产全链路透明、可追溯。
为了践行“好食材敢透明”的品牌态度，和府捞面甚至还在着手打通“前店后厂”，致力于让消费者可以通过门店的可视系统，看到中央厨房是如何一锅一锅地熬制骨汤、菜品是如何生产出来、如何将传统的手艺与现代的工业化结合，进而打造出安全高效的产品的。
更重要的是，和府自有央厨的建设和供应链的升级，使其可以稳定地规模化集采。比如，和府与如皋农业局签约，在产地直采4000亩黑塌菜，这一数量有望陆续扩大到10000亩。这样的集采方式更有议价优势，更能掌握定价主动权，这也成就了和府的“高质量供给”。
除此之外，自有央厨还可实现菜品定制化，在提升供应链议价能力的同时，还可在食材品质、环境卫生、烹饪操作等环节强把控，以此进一步强化食安保障。
对于这个自有央厨的供应能力，根据和府捞面的推算，可支撑其未来5-10年的门店发展以及在全国范围内的冷链配送需求。