出品/联商网
撰文/袁则
曾经的新零售标杆盒马，似乎也开始对胖东来这个零售标杆有了兴趣。
近期，郑州盒马向消费者发放了调研问卷，主要涉及用户服务以及胖东来爆改永辉相关事宜。
图源/小红书网友
从问题设计来看，盒马除了关注消费者对自身的感受外，也想了解一下胖东来爆改永辉后，郑州消费者的反应。
从2021年6月盒马河南首店开业以来，盒马目前在郑州已经拥有六家门店，去年更是在一年之内新开三家门店，扩张加速趋势明显，但在创始人侯毅退休之后，行业经历“胖东来爆改零售同行”的激励之后，继续狂奔还是选择做稳、精细化运营，盒马也在不断寻找确定性。
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从某种程度上讲，新零售时的盒马、折扣化转型的盒马以及胖东来爆改同行，都在为行业生存发展提供一种解决方案，中国零售市场百花齐放，但落到实处，就是要提供好的商品与服务。
盒马新零售曾经在相当一段时间内引领行业风潮，不断的创新、快速的业态调整、高效的经营迭代，曾引领了零售市场风潮，也为行业带来了诸多新气象。
2023年上市计划搁浅之后，折扣化转型成为盒马发展的重点方向。只是过程之中，随着阿里三个回归及计划出售非核心业务的消息不断发酵，盒马更加急迫的需要通过折扣化和快速扩张证明自己。但随着2024年3月创始人侯毅退休，盒马会员制有所调整，战略回调，更加注重精细化运营，价格体系逐步趋于稳定。
此后，盒马持续开店，刚过去的6月密集开出12家店，一下子让盒马鲜生+盒马Mini的门店数量在2024年上半年突破400家；其中一个明显趋势是“下沉”，从一、二线城市启动下探更多“县级市”，先后在江苏启东、长沙县、常熟、嘉兴桐乡开业；另一方面，盒马NB开放加盟，发力万店的大目标，这在零售业内引起不小的讨论。
开店、加盟，快速扩张，不断变化，盒马似乎又恢复了原来活蹦乱跳的样子。
而爆改步步高和永辉的胖东来，则似乎走了一条相反的路：
1、一个收缩，一个扩张。胖东来主张欲望不要大于能力，认为当下是一个变革的时代，从常规经营走向品质经营，要靠质量来体现价值，而不是靠规模。所以第一件事是，梳理资产，关店，步步高从80多家，可能保留30多家；永辉据传要关店200多家；学习胖东来的旺中旺，店铺从近百家关到30多家；而盒马，还在继续扩张。
2、一个向内，一个向外。胖东来的调整，涉及老板、团队、体制机制、卖场、商品等，“让员工愿意干，管理层愿意干，有优秀的产品，让顾客信任，这样形成良性循环”，都是简单而质朴的道理；而盒马，一方面内部不断进行精细化运营，另一方面通过加盟不断“向外”。不过，加盟是否是零售未来的优解，仍需时间观察。
我们不了解盒马样板店的数据怎样，但胖东来调改帮扶之下的企业变化，则是惊天动地的。
步步高长沙梅溪湖店从4月日均15万，翻到6月日均超110万；步步高湘潭九华新天地店从4月日均11万，6月翻涨到超100万；两店熟食日均从4月的几千元，到6月暴增到日均超14万；烘焙从几千元暴增到日均超15万；两店水果从日均不足2万，6月分别暴增到16万和11万；而永辉郑州信万广场店，几乎复刻了这一奇迹；而在行业一片哀鸿的情况下，联商东来商业研究院12家种子班企业，基本也都有双位数的增长。
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今天，胖东来带动的美好商业革命已经成了行业共识；学习胖东来，已经成为大量企业的基本方向。
除去联商东来总裁班亲自帮扶的企业，开始做动作的企业已经一波接一波，武汉中百、贵州合力、江西旺中旺、山西美特好、浙江联华、湖北黄商、宜昌北山……联商东来总裁班的近百家企业，绝大多数或多或少都有了学习后的动作。
这股美好商业的力量，在胖东来的思想影响下，正逐步壮大，给当地员工、居民、政府及社会都带来了十分积极的影响。
2024年联商网大会期间，像步步高、旺中旺、贵州合力、河北惠友等企业都分享了学习胖东来后的巨大变化，这是与历届零售峰会相比都是截然不同的，中国零售真正有了靠内生动力实现稳健发展的新势能。
胖东来调改步步高的方法论，其实也十分简单朴素。
盒马就零售功力而言，有很多优势，特别是在商品力方面。
联商网顾问厉玲老师曾评价，盒马如能回归零售本质，做好商品、价格和服务，一定有前途。
侯毅曾经提过，商品力是盒马的唯一竞争力，盒马曾经选择不向供应商收取进场费、促销费、新品费等传统零售各种苛捐杂费，力推“买手制”、不打价格战，盒马有许多盒品牌及网红无限回购单品备受消费者推崇；盒马的生鲜、标品、3R(即烹、即食、即热)自有品牌商品的销售占比已经达到35%，能力是有的。
在供应链方面，盒马在全国设立了185个盒马村，在全国八城布局融合生鲜加工、中央厨房与商品流转功能的供应链中心，总面积近100万㎡；这些中心含冷链生鲜加工及一系列物流自动化装备，同时融合了5G、物联网IoT及区块链等技术，实现了全链路的自动化与数字化；盒马的数字化系统，线上线下融合能力也非常卓越。
只是受互联网文化影响，此前过于追求规模及发展速度，但线下零售经营是慢性的，需要有耐性，需要注重健康发展，需要提升门店端经营质量，需要不断提升品牌信誉；过去我们会认为这是一个互联网品牌成长的必然过程，但类比胖东来我们知道，这是企业认知之下的选择。
在当下的消费缩量时代，盒马还有一段路要走。
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胖东来一直倡导欲望不要大于能力，追求有质量的、量力而行的发展，安全是第一位的，盲目地发展，会让很多事情失控，让人的思想偏离健康的状态；而企业，最核心的是能够为员工、供应商、行业、社会和国家带来美好。
过去，我们把发展当作企业的第一要务，而今天，生存和健康可能才是最高价值。
每个时代都有每个时代的现实，每个企业也有自己的行事逻辑。零售可能不止胖东来一种解法，但胖东来追求的“道”——让企业更健康，让员工更幸福，让商业和社会更美好，却应该是共通的思维方式。
当前，线下掀起学习胖东来的风潮，值得全体企业思考，甚至包括一些线上巨头，在卷低价、卷服务、卷渠道的战略中，是否可以多一些卷美好，卷健康，卷大爱……
当前，仍有大量的企业在寻找发展之术，而胖东来一直在表达，道才是最高的术。所以，与其悄悄调研，不如大大方方展开，如果觉得美好，欢迎一起同行。
