必胜客杀疯了，开了一家“翻版”萨莉亚餐厅
来源：红餐网
撰文：周里希
必胜客对标萨莉亚，开了一家平价餐厅。
最近有关必胜客新店型的消息传得沸沸扬扬。据了解，必胜客在广州开出的这家“PizzaHut Wow 乐享店”（以下简称“必胜客乐享店”）于5月15日正式营业，主打披萨、意面、炒饭、小吃、甜品等，价格大都在10-30元之间，不少单品甚至低至9元。无论是菜品，还是价格，都与萨莉亚定位较为相似。
由此，引发不少业内人士对必胜客进军平价西餐市场的大讨论。红餐网特意前往该餐厅体验了一番，并就必胜客的新店型，以及该店型可能对整个平价西餐市场的影响与不少业内人士进行了交谈。在此有些想法，和大家分享一二。
翻版的萨莉亚？没那么简单
针对必胜客新店型，业内普遍认为，就是翻版的萨莉亚。好巧不巧，必胜客新开的这家乐享店所在的商城内，也有一家萨莉亚。红餐网亲自体验后发现，两家店有相似之处，但也有不少差别。
产品方面，必胜客乐享店与萨莉亚菜品的种类确实高度重合，均售卖披萨、小吃、沙拉、汤、面、饭和牛排、鸡排等菜品；定价策略也十分相似，前者的人均客单价在40元左右，而后者的人均大概在45元左右。
就具体产品的定价来看，两家餐厅的前菜、面饭、甜品、冰淇淋、汤等类产品价格确实不相上下。
其中，主打产品披萨的定价明显不同。必胜客乐享店仅有一款奶香芝士披萨的价格是19元，其余款披萨就只有两个价位：25元，或者29元。而萨莉亚门店内的披萨价格大都在15元左右。
披萨价格的不同，大概率上还是因为两家餐厅在披萨制作工序上的不同。
萨莉亚在使用半成品这事上早已十分公开且坦荡，包括披萨产品，也正因此，它才有可能在9分钟内上齐15道菜。
而在必胜客乐享店，其门店堂食的菜单上，特意大大标注了“每一个披萨都是现点现做”的字样，还特别设置了明档厨房，将整个备餐过程、以及食材原料都明晃晃的展示给顾客。
按照该店服务员介绍，这家乐享店内目前有70多个SKU，大都是基于原来必胜客餐厅内的一些常规产品做微调或重新搭配。
和必胜客常规门店相似的产品，为什么到了乐享店就能卖这么低价？据店员介绍，乐享店的产品份量较常规店普遍有所减少，比如单份披萨的克重设定在200g-290g之间，与常规餐厅“一人食”披萨分量相当。把份量做小，以实现降低价格还保证产品品质。
值得注意的是，必胜客乐享店内还出现了送餐机器人。不过，红餐网探访当天，并没有见到该送餐机器人派上用场。这或许是必胜客提高门店效率，保证利润空间的手段之一。
从当天探店的情况来看，这家必胜客乐享店吸引了不少消费者。红餐网到达该店时大概是工作日晚上6点左右，已经开始排起长队。彼时，旁边的萨莉亚也坐满了顾客。
试水还是认真做？平价西餐的新赛点来了
必胜客为什么会开这样一家新店？在不少业内人士看来，这是其针对当下餐饮消费注重质价比的大趋势下的一次尝试。
如合众合创始人姚哲所说，大品牌的平价商品是当下消费者所需要的，但品牌方如果在常规门店中推出平价商品，会增加原有门店的经营负担。毕竟原有门店降价，如果来客无法增加，业绩将快速下滑。所以，像必胜客这般增设新店型也是情理之中。
纵观整个餐饮业，平价西餐早已是一个大市场，近年来，一批定位大众、平价西餐的品牌过得都挺滋润，比如萨莉亚、卢家妈妈?西餐厨房、夏日玛莉等。
这些平价西餐品牌大都采取了“优质平价、爆销单品、高速流转”的运营策略，对过去SKU多、重服务、翻台率低、客单价高的传统西餐厅作出了快时尚化的改造，从而实现了规模化进程地加快。
但如今必胜客的入局，用着更优质的产品，甚至比萨莉亚还要略低一点的价格，可想而知，消费者会做怎样的选择。
“必胜客乐享店模型如果一旦铺开，对平价西餐市场或将带来不小的影响。”姚哲说道。
一位在下沉市场做平价西餐的餐饮老板也跟红餐网直言，现在他比较担心必胜客新店型未来会往下沉市场铺。毕竟依托百胜集团本身的供应链优势，再加之品牌在国内市场的渠道布局，如果要往下走，必然会给一批原本在下沉市场发展的西餐品牌带来威胁。
不过，在红餐网专栏作者翟彬看来，必胜客这次的新店型更像是一次试水。“船大难掉头，如果品牌要转型，决策流程、内部架构都要调整，还是有很大挑战的。”
同时，翟彬也指出，新店型跟必胜客原有的产品线重合度太高，产品价格上又更便宜，是否会对必胜客带来影响也是一个现实问题。长久来看，推副牌可能更合适一些，这样不至于对原有品牌价格体系造成冲击。
“无论如何，这一新店型足以引起西餐从业者警觉。未来平价西餐品牌在门店模型、战略定位、市场布局方面还要未雨绸缪。”翟彬说道。