2024年4月餐饮行业观察报告正式发布！

本报告除了为你剖析2024年4月“红餐指数百强榜”榜单以外，还会带你详细回顾2024年4月餐饮行业产品上新风向、品牌开店情况、融资上市新动态、餐企大动作以及行业大事件……

本文看点：

1.4月“红餐指数百强榜”公布

2.茶饮、咖饮、面包烘焙、火锅品类2024年4月上新产品速览

3.4月餐饮领域融资事件、餐企上市详情速览

4.4月餐企大动作以及行业大事件

2024年4月红餐指数百强榜发布

4月的“红餐指数百强榜”较3月有了新的变化。其中，品牌名次上升的有32个，名次下降的有29个，名次不变的有38个，新上榜品牌1个。不过，排名前十的品牌整体变动不大，前三名分别是肯德基（中国）、麦当劳（中国）以及海底捞，瑞幸咖啡、星巴克（中国）、蜜雪冰城紧随其后。

从所属品类来看，上榜品牌分别来自火锅、茶饮、饭食快餐、粉面、卤味、粤菜、本帮江浙菜等22个细分品类及8个细分菜系。其中火锅品类的上榜品牌最多，共有16个。其次是茶饮品类，共有11个品牌上榜。另外，水煮鱼品类新增上榜品牌1个，是目前该品类唯一的上榜品牌。菜系方面，粤菜上榜品牌共有5个，本帮江浙菜和湘菜的上榜品牌分别为4个和3个。

产品上新：茶饮新品上新速度加快，

咖饮上新产品种类集中

4月，红餐产业研究院对茶饮、咖饮、面包烘焙、火锅这4个餐饮品类的样本品牌进行了新品上市情况监测，具体结果如下：

茶饮：

4月，在红餐产业研究院监测的连锁茶饮品牌中，有39个连锁茶饮品牌共推出了134款新品，环比增长13.6%。从产品的细分种类来看，4月茶饮品牌新品涵盖的种类有奶茶类、水果茶类、轻乳茶/纯茶类、酸奶/奶昔类、咖啡类及其他类。其中，水果茶类新品最多，在4月共推出了49款新品，占茶饮新品的36.6%，较3月增长了63.3%。其次，奶茶类和酸奶/奶昔类新品数量分别为32款和22款，占比均超过15%。此外，轻乳茶/纯茶类和其他类的新品数量则相对较少，咖啡类上新占比不足2%。其他类新品环比增长300%，茶饮品牌的产品上新正在走向多元化。

从新品的元素来看，椰子和柠檬是当月茶饮品牌上新的热门元素。其次，龙井元素热度较高，不少茶饮品牌相继推出含有龙井的新品。比如，古茗推出了龙井玉青团；奈雪的茶推出了霸气龙井青提、明前龙井奶茶等；英歌魂推出了春生龙井鲜奶茶、春生龙井桂花酒酿等。

咖饮：新品数量略有下降，上新产品种类较为集中

4月，在红餐产业研究院监测的连锁咖饮品牌中，有15个连锁咖饮品牌共推出了48款新品，环比下降7.7%。从产品的细分种类来看，4月咖饮品牌推出的新品种类较为单一，仅有非咖啡类、拿铁类、美式/意式咖啡类、冷萃咖啡类4种类型。值得关注的是，水果茶、轻乳茶和奶茶等非咖啡类新品数量最多，4月共推出了17款，占新品总量的35.4%。其次是拿铁类和美式/意式咖啡类新品，4月分别推出了15款和12款。相比之下，冷萃咖啡类的上新产品则相对较少。

从4月上新的咖饮产品（不含非咖啡饮品）中可以看出，咖饮品牌上新的热门元素有桃子、椰子、栀子花、橘子等。相比3月的花香元素，4月的咖饮品牌新品更加倾向于水果元素，比如Seesaw CoFFee推出的云朵柑橘拿铁，比星咖啡推出的浮云蜜桃拿铁、紫苏桃桃冰美式等均含有水果元素。

面包烘焙：新品种类集中于蛋糕类产品，玫瑰成为当下热门元素

4月，在红餐产业研究院监测的面包烘焙品牌中，有10个连锁面包烘焙品牌共推出了31款新品，环比下降24.4%。从新品的细分种类来看，当月面包烘焙品牌涵盖种类较3月有所下降，有蛋糕、蛋挞、面包、中式糕点、饼干等六种类型。

其中，蛋糕类上新数量最多，共上架17款新品，占总数的54.8%，环比增长6.3%。其次是蛋挞和其他烘焙的新品，占比分别为16.1%和12.9%。面包、中式糕点和饼干类上新数量则较少，占比均不足10%。

在4月的面包烘焙新品中，玫瑰成为新的热门元素，如美心西饼就在当月推出了三款玫瑰元素新品，分别是保加利亚玫瑰之梦蛋糕、保加利亚玫瑰心漾蛋糕卷和保加利亚玫瑰臻爱蛋糕。相较3月，青提、芝士和草莓等食材仍然备受青睐，同时开心果、黑松露等食材逐渐受到关注。

火锅：配菜仍为上新主力，多品牌推出甜品类新品

4月，在红餐产业研究院监测的火锅品牌中，有6个连锁火锅品牌共推出了31款新品，较3月的火锅新品数量下降了13.9％。从新品的细分种类来看，当月火锅新品涵盖的种类有火锅配菜、甜品、饮品、菜品、锅底和小吃六种。其中，火锅配菜的新品数量最多，共11款，占火锅类新品总数的35.5%。比如海底捞推出了小丸子菌菇全家福、手打海带结；巴奴毛肚火锅推出了云南姜柄瓜、佛手瓜尖；四季椰林推出了非遗鲜龙须笋；楠火锅推出了马爹利鸭肠、伏特加醉虾、冻梨毛肚和黑莓桑葚黄喉等多款火锅配菜。并且，楠火锅在当月的新品数量最多，共上新了6款配菜、3款锅底以及3款甜品。此外，4月多个火锅品牌推出了甜品产品，甜品新品数量环比增长25.8%。

餐企大动作与行业大事件

• 4月，国家统计局发布数据显示，2024年3月份全国社会消费品零售总额为39,020亿元，其中餐饮收入为3,964亿元，占社会消费品零售总额的10.2%，同比增长6.9%；限额以上单位餐饮收入1,174亿元，占餐饮总收入的29.6%，同比增长3.2%。2024年一季度餐饮收入13,445亿元，同比增长10.8%；其中限额以上单位餐饮收入3,551亿元，同比增长9.2%。

• 4月1日美团发布的《2023餐饮老品牌消费报告》显示，餐饮老品牌在美团平台上的团购订单量同比增长90%。报告还指出，餐饮老品牌的消费结构呈现明显的年轻化趋势，30岁以下消费者占比35%，夜间消费金额最高，占整体交易额的四成以上。

• 4月，上海市首次推出饮料“营养选择”标识试点，引发广泛关注。新试行的饮料营养分级规定，饮料将按照含糖、脂肪等成分综合评定，分为ABCD等级。据了解，此次“营养选择”标识试点对奶茶的分级并非一刀切，且多个知名茶饮品牌积极参与此次试点。

• 4月9日，有报道称茶颜悦色位于望城经济技术开发区的自研生产基地一期项目即将全面竣工。据了解，该生产基地将以自主技术研发为驱动，建设茶萃全自动生产线、茶叶产品自动化生产线及其配套、辅助生产设施，打造茶叶深加工技术、茶叶精加工技术的创新研发生产中心，并同步引入咖啡深加工的