大爷大妈喜欢赶在超市打烊前扫货，挑拣折扣商品。年轻人近几年也热衷于购买价格优惠的“临期食品”“化妆品小样”，以及“边角料零食”。
省钱不分年龄。
自2022年起，小红书、抖音等社交媒体上关于边角料零食的话题热度就开始升温。大规格包装、低单价的坚果碎仁、肉脯碎片、饼干碎块等备受年轻人推崇。“一斤吃到爽”“零食自由”“按正装一折价格起售”，种种噱头既助推了这一新兴品类在年轻圈层的传播，也转化成了电商平台上的实际销量——散装的猪肉脯、牛肉干，满满一大塑料袋，单价低至10元一斤，动辄拼团售超10万件。
受年轻人追捧的边角料零食
严格意义上，边角料泛指企业在生产过程中没有完全消耗完，且无法再用于产品加工的数量合理的剩余废、碎料及下脚料。举例来说，餐饮领域的牛杂、羊杂、筋头巴脑，其实都可以被定义为边角料。零食领域，核桃碎仁、面包边、猪肉脯碎片，也被归入此类。而据调研机构“头豹研究院”测算，自2020年到2022年的三年间，边角料零食市场规模从181.3亿元增长到了223.2亿元。
图表来源于：头豹研究院
品相上，边角料零食对比正装一般会显得不那么精致，往往“缺胳膊少腿”。但因为在用材、工艺上与正装食品没差别，所以食用起来并无二致。且因为是“废物再利用”，企业对它的定价相对正装往往也会低上不少。举例来说，目前在格力高官方旗舰店上，百醇抹茶慕斯味饼干400克的售价为60元。而官方散装包在授权经销商渠道，400克仅售35.1元，接近打了个对折。
临期食品的热度尚未退散，年轻人又“抠”出边角料零食这样一个百亿市场。但边角料零食性价比虽高，市场规模却难逃萎缩的命运。一方面原因是国内食品生产规模增速趋于稳定，另一面在于食品加工工艺在不断发展。毕竟对企业而言提升品控、不断降低边角料的产生，才是经济效益的最大化。所以客观上讲，边角料零食是一个天然被“制约”的市场，也难以找到可持续的增长潜力。
“边角料零食只是一个很小的细分市场，大家都在尝试找增长点，但和临期食品一样，其本质属性决定了它不可能成为一个大业态。”某日本零食巨头的边角料官方经销商JeFFRey对记者解释，品牌的边角料销售增速一般都难以和其大盘增速持平，否则就代表品牌从原材料采购到生产工艺管控都非常糟糕。
虽然市场天花板有限，但当下边角料零食的销售规模在走高也是事实。分析原因，首先是消费者对边角料零食的追捧，刺激食品企业提升了对边角料的利用效率，加强了其在零售市场的流通。举例来说，央视《正点财经》栏目此前报道了江西靖江一猪肉脯加工企业，负责人提到公司猪肉脯年产量在4000吨左右。附片，也就是边角料这一块，一般比例在10% —15%之间。近些年企业的利润增长，部分就来源于对边角料的销售。另一同行则宣称公司2000万元的年销售额中，边角料的销售额占比接近三成，而且供不应求。
谁在制造200亿的“隐秘富矿”
在食品生产加工行业，再好的工艺流程，也不可避免地会产生出边角料，差别只是数量的多与少。
JeFFRey举例，日企的食品加工工艺已属世界前列，所以边角料产量相对有限。以数据说明，JeFFRey的合作品牌在中国的年销售额达人民币数十亿元，但他的网店年销售额仅在百万元以内。“品牌在中国上海的工厂产出的边角料，全部都是我在卖，且年年脱销。所以我的销量几乎就是品牌在中国市场的边角料总产量。”
通过简单测算可得，该品牌的边角料产量对比正装产量，比例接近于万分之一。“也就是说，平均生产几千克的商品，才可能出现一克边角料。”JeFFRey还补充，很多食品的边角料可以回收，出现破碎“回炉重造”即可，不需要以边角料的形式去销售。这也是边角料产能受限的原因。而且控制边角料的产生，也是保护品牌形象、产品档次的手段。“一个有大量边角料、散装包在市场上流通的品牌，肯定不会很高级。”
在电商业态并不发达时，边角料进入零售市场的渠道有限，往往只能“就地消化”—以前很多地方奶企会限时、限量地向附近居民销售临期、剩余牛奶。也有面包厂员工对记者表示，他每天下班前，都会内购一些面包边。
而如今借助电商渠道，边角料得以进入更广泛的全国市场，创造更大的经济效益，品牌也因此更有意愿亲自去做这一部分业务。比如桃李面包、雨润食品，如今都有官方生产、包装的边角料单品如“面包边”“碎头肉”在售，且从电商渠道数据来看，销量并不逊色于正装。同时，上述品牌的经销商对记者表示，从生产到包装，全程都由官方工厂自行完成，他们只负责销售，所以产品在食品安全层面是有保障的。
部分品牌官方出品的“边角料”商品
官方出品的边角料零食，类似于品牌产品矩阵中的“特殊款”，也会被纳入统筹经营之中，但普遍不会和正装一起放在官方旗舰店进行销售。以桃李面包为例，其天猫官方旗舰店并没有“面包边”这一品类，雨润的官方旗舰店，也仅有一款“碎头肉”食品在售。
边角料主要靠经销商出货。“这主要是从品牌形象的角度考虑，因为边角料商品会拉低品牌的档次。”JeFFRey解释，包括他在售的零食散包，品牌官店也没有上架。此外，业界也认为低价的边角料商品，同渠道销售可能会对正装造成一定的内部竞争，也容易打破品牌的价格体系。而二者基于不同渠道，面向差异化的群体进行销售，既能维持价格体系，也可以实现利润的最大化。
“官方自己下场做边角料商品，也出于品牌对市场管控的需求。官方边角料商品，一般会使用官方提供的商品信息、包装设计。这样就能和一些可能是违规流通的非官方边角料商品做出区分。”JeFFRey提示，品牌的这些举措也意在告诉市场——官方边角料商品长这样，除此以外，消费者都要谨慎选择。
当“边角料”成为营销概念
边角料零食卖得便宜，但成本并不低。与正装在用材、工艺上均一致。但区别于正装的全自动生产，边角料还需要人工介入进行二次筛选。“唯一更便宜的是包装，相较于正装的盒装，边角料零食一般做袋装。品牌卖边角料利润肯定更低，但我们作为经销商，因为批发价相应的也更低，所以毛利率和商场卖正装差不多。”JeFFRey还补充，其所售的边角料零食，价格变动和品牌正装同频，也会受到官方的管控。
但并非所有的边角料零食，都卖得比正装便宜。桃李面包官方出品的“面包边”，在经销商渠道定价7.8元一斤，对比正装普遍8—9元每斤的价格，并无明显优势。有店员解释，面包边的产品定位并不完全是边角料，它本身是很多消费者喜爱的一种“DIY”食材，比如可以用来做烘焙，所以也无需“自降身价”。
定价受管控、毛利率低、产量有限且整体处下行通道。卖边角料零食怎么看都不是一门好生意，但参与的商家似乎反而越来越多，因为很多所谓的边角料零食商家其实名不副实——打着边角料的幌子，卖的却并非真正的边角料。
举例来说，很多大规格包装的肉脯、果脯，形状规整，一看就不是残料。而且有些价格比正装更贵。而一旦打上“边角料”标签，收获可观的流量外，消费者往往还会因为“边角料”三个字而盲目地信任商品，或是冲动决策，以至于忽视对品质、价格的精确考量，最终“踩坑”。
非官方渠道的奥利奥饼干碎，折合0.049元/克 高于官方正装0.047元/克的单价
另外，艾媒咨询集团CEO张毅春曾强调，目前市面上销售的边角料食品，需要特别关注两个问题。一个是加工企业的资质问题，另一个就是生产周期和存储周期问题。即便原材料来源于品牌工厂，但后期做二次加工的渠道商如果自身不具备完善的消毒、封装能力，也很容易出现食品安全问题。
